毎週末の低温真空調理タンドリーチキンつくりおきが習慣になってきました。
手順や道具など色々洗練されてきたので、ここらでご紹介します。
20分弱で5食分のタンドリーチキンの仕込みができるのでおすすめ。
作り方はいたってシンプル
↓レシピはこちらを参考にしてつくりました。
大きなガラスボウルを用意
まずはタレをつくっていきます。
つくりおきで大量に仕込むときに、大きなガラスボウルがあるととても便利です。
調味料をボウルに投入
レシピをみながら、調味料を投入していきます。
↓鶏むね肉1kgのときの調味料のそれぞれの目安量。
| カレー粉 | 大さじ 4 |
| プレーンヨーグルト | 大さじ 6 |
| ウスターソース | 大さじ 6 |
| にんにくチューブ | 3 cm |
| しょうがチューブ | 3 cm |
| ケチャップ | 大さじ 1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ 2 |
▼ブレンドされたカレー粉。GABANよりもスパイシーで大容量で高コスパ。
▼オリーブオイルはよく使うので大容量のエクストラヴァージンのものを。
よく混ぜ合わます
均一になるようによく混ぜます。
ガラスボウルのおかげで、ステンレスボウルよりも混ざり具合がよくわかります。
▼iwakiのガラスボウル。2.5Lの大容量で600円程度と格安。
鶏むね肉であれば国産でも安い
まいばすけっとで購入した、国産鶏むね肉1kg、580円です。
5食分と考えると、１日あたり200gの計算。
コンビニのサラダチキンがだいたい120gなので、それよりも全然多いです。
皮はいらないので取り除く
皮はこんがり焼くと美味しいですが、低温真空調理とは合わないと思います。
そのため取り除きます。
ビニール手袋をすると、手も汚れないので、気兼ねなくできます。
一口サイズに切る
あらかじめ一口サイズにきっておくと、表面積が広がるのでカレー味が強くなります。
食べる前に包丁でスライスする必要もなくなるので、一口サイズにカットしておきましょう。
切った鶏むね肉は、タレが用意されたガラスボウルに投入します。
▼100均のまな板からの買い替え。もっと早く買えばよかった。立てて乾かすことができるので省スペース。
タレを和える
タレと鶏むね肉をよく混ぜ合わせます。
手を汚したくないのでトングをつかっています。
手袋のまま混ぜたほうが効率的かも？
ポリ袋に小分けにしていく
キッチンワゴンの横に備えたポリ袋に少しずついれていきます。
実際は電子はかりの上にガラスボウルをのせて、200g減るごとに次のポリ袋に移ります。
これで5食分が均等に200gになります。
▼電子はかりで計量スプーンが不要に。3kgまで計れて、0.1g単位の微量モードもあるタニタがおすすめ。
空気をぬく
手で叩いたり伸ばしたりして、空気をぬきます。
低温「真空」調理なので、できるだけここで空気をぬきます。
ポリ袋を閉じて仕込みはおわり
ポリ袋の上部を結ぶことで、ポリ袋を閉じます。
このままポリ袋は冷蔵庫で丸一日寝かせます。
翌日にポリ袋ごと低温真空調理できて、そのままお弁当として会社にもっていけます。
Ziplockよりも経済的でおすすめ。
▼低温真空調理はZiplockよりも食品用のポリ袋が経済的。大きくて使いやすい。
仕込みにかかった時間はたったの23分
最初のタレづくりから時間をはかってみると、23分で仕込みがおわりました。
週末の20分だけで、5食分のお肉の仕込みがおわります。
翌日の低温真空調理につづきます
翌日に低温真空調理します。
別記事でご紹介。
最後までご覧頂きましてありがとうございました。
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